2009年8月31日追記：Snow Leopardでは動作速度改善と軽量化のためかnibファイルがコンパイルされてしまっているため編集できません。よって現在のところ以下の方法ではフルスクリーンを有効にすることができません。新しい方法がわかり次第掲載します。
画面共有改変方法どうやら10.5.5以降での画面共有は以前の方法では隠し機能が出ないようです。
当方でも最近できていなかったのですが、コメントをいただいて固有の問題ではないのだと知り調べてみました。
こちらで情報を見つけたので日本語で説明していきます。
どうやら２つの方法が有るようで。
一つは簡単だが、セキュリティーに問題があるかも知れない方法
もう一つは複雑だが、安全だと思われる方法。おすすめ。
後者の方法はビデオによる解説も載せておきました。説明文は下にあります。