画面共有改変方法どうやら10.5.5以降での画面共有は以前の方法では隠し機能が出ないようです。
当方でも最近できていなかったのですが、コメントをいただいて固有の問題ではないのだと知り調べてみました。

こちらで情報を見つけたので日本語で説明していきます。
どうやら２つの方法が有るようで。
一つは簡単だが、セキュリティーに問題があるかも知れない方法
もう一つは複雑だが、安全だと思われる方法。おすすめ。

後者の方法はビデオによる解説も載せておきました。説明文は下にあります。


まずは簡単な方から。(私はこの方法は試していません)
こちらは簡単で、10.5.4以前の「画面共有」の実行ファイルを持ってくるというものです。
Timemachineを10.5.5にアップデートする前から使っていたなら、昔の「/System/Library/CoreServices」以下に「画面共有.app」があるはずなのでそれを持ってくるのですが、現在のバージョンには上書きしないでください。個人のApplicationディレクトリにでもコピーして、そちらを起動するのがよいようです。
この場合以前の記事に書いた方法も実行することによりフルスクリーンなどの機能がつかえるようになります。
10.5.4以前のバックアップをとっていない場合、「Pacifist」などのツールを使ってLeopardのインストールDVDからファイルを取り出す方法もあります。
この方法の危険かもしれない点は「わざわざアップデートされた」ということはセキュリティーホールが古いバージョンに存在する可能性があるということです。

次によりSafeだがComplexなSolutionを。
これを実践するにはXCodeをインストールしておく必要があります。これはLeopardのDVDから開発ツールをインストールすると導入されます。
次に、「/System/Library/CoreServices」から「画面共有.app」を適当な場所にコピーしてきます。以降これを編集していきます。

コピーした「画面共有.app」を右クリックし「パッケージの内容を表示」をクリック。

画面共有(パッケージの内容を表示)

開いたディレクトリから、

MainMenu.nib

「Contents/リソース/Japanese.lproj/MainMenu.nib」を開きます。Interface Builderが起動するはずです。

Interface Buider

「First Responder」アイコンをクリック。
Command-6を押す(Identity Inspectorを出すため)。
＋ボタンをクリックし、あたらしいアクションを追加。
名前を「fullScreenClicked:」に設定。(最後のコロンは重要。すいませんS,Cは大文字です。)

fullscreenclickedの追加

「MainMenu」アイコンをダブルクリック。
「ウインドウ」メニューを開く。
Shift-Command-LをクリックしてLiblaryを開く。
「NSMenuItem」を「拡大／縮小」の下に配置し、名前を「フルスクリーン」にでもしておく。(なんでもよい)

munuitemの追加

menuitemのキャプション変更

このアイテムが選択された状態でCommand-5をクリックし「Connection Inspector」を開く。
Selector横のボタンをドラッグして、「First Responder」アイコンまで持っていく。

Interface builder 接続

「fullScreenClicked」を探してクリック。

actionの選択

接続されるとInspectorのMenu Connectionsの表示はこのようになるはずです。

Actionの接続後

保存してInterface Builderを終了。

これでインターフェースが改変された画面共有ができます。
この方法ではメニューからフルスクリーンをクリックすると拡張機能のツールバー(画質などの選択ボタン)が表示されます。